จากองค์ความรู้สู่คุณค่าขององค์กร: การขับเคลื่อน Learning Factory เพื่อสวนดุสิต

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กนกกานต์ วีระกุล ผู้ช่วยอธิการบดีฝ่ายพัฒนาวิชาชีพและบูรณาการพันธกิจ ผู้จัดการโครงการปฏิบัติการอาหารแปรรูป โครงการปฏิบัติการอาหารแปรรูป/ โรงเรียนการเรือน

นำเสนอบทความเรื่อง “จากองค์ความรู้สู่คุณค่าขององค์กร: การขับเคลื่อน Learning Factory เพื่อสวนดุสิต” ความว่า ช่วงเวลาดำเนินงาน: ปีงบประมาณ 2569 และดำเนินการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง

แหล่งที่มา https://siamrath.co.th/education/325423

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กนกกานต์ วีระกุล ผู้ช่วยอธิการบดีฝ่ายพัฒนาวิชาชีพและบูรณาการพันธกิจ ผู้จัดการโครงการปฏิบัติการอาหารแปรรูป โครงการปฏิบัติการอาหารแปรรูป/ โรงเรียนการเรือน นำเสนอบทความเรื่อง “จากองค์ความรู้สู่คุณค่าขององค์กร: การขับเคลื่อน Learning Factory เพื่อสวนดุสิต” ความว่า ช่วงเวลาดำเนินงาน: ปีงบประมาณ 2569 และดำเนินการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง

ความภักดีต่อมหาวิทยาลัยสวนดุสิตต้องปรากฏผ่านการทำหน้าที่อย่างรับผิดชอบ การรักษามาตรฐานขององค์กร และการนำความรู้ที่มีมาสร้างประโยชน์แก่ผู้เรียน บุคลากร ผู้ประกอบการ และชุมชน การพัฒนาโครงการปฏิบัติการอาหารแปรรูปให้เป็น Learning Factory จึงเป็นงานที่แสดงถึงความผูกพันต่อมหาวิทยาลัยผ่านการลงมือทำอย่างเป็นรูปธรรม

โครงการปฏิบัติการอาหารแปรรูปเป็นหน่วยงานที่มีทั้งภารกิจด้านการผลิตและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป การสนับสนุนการเรียนการสอน การให้บริการวิชาการ และการสร้างรายได้ อย่างไรก็ตาม การพัฒนาโครงการฯ ให้เป็นพื้นที่เรียนรู้จากการปฏิบัติงานจริง หรือ Learning Factory ถือเป็นพันธกิจที่สำคัญที่สุดของโครงการฯ มากกว่าการมองที่ผลประกอบการเพียงด้านเดียวLearning Factory แห่งนี้ ได้รับการออกแบบให้นักศึกษาได้เรียนรู้กระบวนการผลิตและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นระบบ โดยอาจารย์ผู้สอนนำองค์ความรู้ ประสบการณ์ และผลงานวิจัยมาทดลองใช้งานจริง ผู้ประกอบการธุรกิจอาหารสามารถเข้าถึงคำปรึกษา และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ รวมถึงชุมชนได้รับประโยชน์จากทรัพยากรทางวิชาการของมหาวิทยาลัย

การขับเคลื่อนแนวคิดดังกล่าวเกิดขึ้นผ่านการจัดระบบบริการที่เชื่อมโยงกัน ตั้งแต่การให้คำปรึกษา การศึกษาดูงาน การพัฒนาสูตรและต้นแบบผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมความพร้อมด้านมาตรฐานและการขออนุญาตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ไปจนถึงการรับจ้างผลิตในระดับที่เหมาะสมกับศักยภาพของหน่วยงาน ศูนย์วิจัยและพัฒนาอาหารแปรรูปซึ่งได้รับอนุญาตให้เป็นสถานที่ผลิตอาหาร จึงไม่ได้เป็นเพียงโรงงานของมหาวิทยาลัย แต่เป็นโครงสร้างพื้นฐานทางการเรียนรู้ที่เชื่อมความรู้ในห้องเรียนกับข้อกำหนดและข้อจำกัดของการผลิตจริง

ในการดำเนินงาน โครงการฯ มุ่งสร้างระบบงานที่ตรวจสอบได้ และสามารถถ่ายทอดเทคโนโลยีรวมถึงระบบการบริหารจัดการที่มีประสิทธิภาพ ทั้งการกำหนดขั้นตอนปฏิบัติงาน การควบคุมสุขลักษณะ การใช้วัตถุดิบ อุปกรณ์ เครื่องมือ และเครื่องจักรครุภัณฑ์ อย่างคุ้มค่า ตลอดจนการเก็บข้อมูลเพื่อประเมินคุณภาพและปรับปรุงกระบวนการทำให้งานประจำมีมาตรฐาน เป็นการรักษาชื่อเสียงของมหาวิทยาลัยเนื่องจากผลิตภัณฑ์ การบริการ และบุคลากรทุกคนของโครงการฯ ที่ออกไปดำเนินงานในพันธกิจต่างๆ ล้วนแสดงถึงคุณภาพของมหาวิทยาลัยสวนดุสิต

งานด้านผลิตภัณฑ์นมเป็นตัวอย่างของการบูรณาการพันธกิจที่ชัดเจน เนื่องจากมีการเชื่อมโยงองค์ความรู้ด้านคุณภาพน้ำนมดิบ การแปรรูป และการพัฒนาผลิตภัณฑ์กับเครือข่ายศูนย์รวบรวมน้ำนมดิบในภาคกลาง เพื่อศึกษาปัญหาตั้งแต่ต้นน้ำและนำข้อมูลมาใช้พัฒนาผลิตภัณฑ์ เช่น โยเกิร์ต เนยแข็ง และผลิตภัณฑ์นมมูลค่าสูง การดำเนินงานลักษณะนี้ทำให้มหาวิทยาลัยมีพื้นที่สำหรับการวิจัย การเรียนการสอน การฝึกอบรม การสร้างเครือข่ายความร่วมมือ และการบริการภาคการผลิตอยู่ในระบบเดียวกัน พร้อมทั้งช่วยให้ผลงานวิชาการมีโอกาสนำไปใช้ประโยชน์มากขึ้น 

อย่างไรก็ตาม ในภาพรวม การพัฒนาวิชาชีพไม่ควรแยกออกจากการเรียนการสอน การวิจัย หรือการบริการวิชาการ จึงได้มีการออกแบบให้บุคลากรและนักศึกษาได้พัฒนาความสามารถจากภารกิจจริง มีการประสานคน ความรู้ สถานที่ และเครือข่ายภายนอก เพื่อให้ทรัพยากรที่มหาวิทยาลัยมีอยู่ สามารถใช้งานร่วมกัน ลดการทำงานซ้ำ และสร้างผลลัพธ์ที่แต่ละหน่วยงานสามารถนำไปต่อยอดได้

กระบวนการทำงานแบบบูรณาการ ของ Learning Factory โครงการปฏิบัติการอาหารแปรรูปนั้น มีแนวคิดว่า การได้รับมอบหมายงานแล้วต้องทำให้งานเดินหน้าได้จริง เมื่อพบข้อจำกัดต้องหาทางปรับระบบโดยไม่ลดทอนมาตรฐาน เมื่อเกิดความสำเร็จต้องทำให้ความรู้นั้นอยู่กับหน่วยงาน ไม่ผูกอยู่กับบุคคลใดบุคคลหนึ่ง และเมื่อมหาวิทยาลัยมีโอกาสแสดงศักยภาพต่อสาธารณะ ต้องนำเสนอผลงานด้วยข้อมูลที่ถูกต้องและรักษาความน่าเชื่อถือขององค์กร หลักการเหล่านี้ทำให้ความผูกพันต่อมหาวิทยาลัยแปรเป็นพฤติกรรมการทำงานที่เห็นและประเมินได้

ดังนั้น ผลจากการพัฒนาโครงการฯ ซึ่งมีสถานะเป็นหน่วยงานอิสระของมหาวิทยาลัย จึงไม่ได้วัดจากรายได้เพียงอย่างเดียว แต่พิจารณาจากโอกาสในการเรียนรู้ที่เกิดขึ้น คุณภาพของการให้บริการ ความพร้อมของสถานที่และบุคลากรในการสนับสนุนการเรียนการสอนของนักศึกษา ตลอดจนความเชื่อมั่นจากผู้รับบริการและเครือข่ายในการเข้ารับบริการ โครงการปฏิบัติการอาหารแปรรูปจึงเป็นพื้นที่ที่นักศึกษาได้เห็นมาตรฐานวิชาชีพจากงานจริง อาจารย์มีสถานที่ต่อยอดผลงานวิจัย ผู้ประกอบการได้รับคำแนะนำที่นำไปใช้ได้ และมหาวิทยาลัยมีต้นแบบการบริหารจัดการหน่วยงานในรูปแบบของ Learning Factory ที่มีระบบและสามารถพัฒนาได้อย่างต่อเนื่อง

จากการทำงานในมหาวิทยาลัยสวนดุสิต การตอบแทนองค์กรจึงอยู่ที่การทำทุกบทบาทให้เชื่อมถึงเป้าหมายของมหาวิทยาลัย รักษามาตรฐานการทำงาน ทำให้งานที่รับผิดชอบเกิดคุณค่าที่แท้จริงกับสวนดุสิต และส่งต่อระบบงานที่คนรุ่นต่อไปสามารถนำไปพัฒนาต่อยอดได้ 

#มหาวิทยาลัยสวนดุสิต#สวนดุสิต#LearningFactory#โครงการปฏิบัติการอาหารแปรรูป#อาหารแปรรูป#การเรียนรู้จากการปฏิบัติจริง#นวัตกรรมอาหาร#พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร#วิจัยและพัฒนา#บริการวิชาการ#การพัฒนาบุคลากร#องค์ความรู้#การพัฒนาองค์กร#มาตรฐานการผลิตอาหาร#สร้างคุณค่าองค์กร